Centrale Laitière de la Vallée d'Aoste - Bleu d'Aoste - 275gr ou 450gr

Tranches de environ 275gr et d'environ 450gr confectionnées sous-vide. Poids indicatif.

Fromage bleu cru au lait de vache entier pasteurisé, sous la marque exclusive Centrale laitière de la Vallée d'Aoste. Il est produit en inoculant du lait entier pasteurisé de vaches valdôtaines (races Valdostana rouge et Valdôtaine noire), récolté uniquement dans des exploitations valdôtaines à plus de 600/700 mètres d'altitude, avec une culture de Penicillium Roqueforti et des ferments lactiques sélectionnés ; lors des phases de production, le lait est laissé acidifier afin d'obtenir un caillé aux fortes caractéristiques lactiques et qui ne sera pas soumis à des cuissons ultérieures. L'assaisonnement  dure entre 90 et 120 jours dans des conditions d'humidité et de température contrôlées. Pâte ferme et compacte, de couleur blanche, avec des marbrures caractéristiques.

Le Bleu d'Aoste a remporté la médaille d'or, dans la catégorie fromage bleu, à la fois aux 4èmes Olympiades des Fromages de Montagne, organisées en octobre 2005 à Vérone, et aux 6èmes organisées en octobre 2007 à Oberstdorf (Allemagne).

CD 0406.4081 996