Maison Bertolin - Lard d’Arnad AOP - 80gr, environ 250gr ou environ 1,8Kg

Confection de 80gr confectionnée en barquette sous-vide déjà tranché.

Coupes de environ 250gr ou environ 1,8Kg à trancher confectionnées sous-vide

Le Lard d'Arnad, un produit à appellation d'origine protégée (DOP), est obtenu à partir de la transformation uniquement de l'épaule de porcs pesant plus de deux quintaux provenant d'exploitations de la Vallée d'Aoste, du Piémont, de Lombardie, d'Émilie-Romagne et de Vénétie.

Adéquatement dégraissé puis équarri, il est placé pour mûrir dans les "doils", anciens récipients en bois de châtaignier ou de chêne, à l'intérieur desquels, avec les couches de saindoux superposées jusqu'à remplissage, un mélange composé de sel, d'eau, d'épices, d'arômes naturels. et des herbes aromatiques de montagne.
Ici, le saindoux est laissé mûrir pendant au moins trois mois.

C'est au cours de ce processus que le produit prend forme, acquérant le parfum et les caractéristiques organoleptiques très appréciées qui le distinguent.
Chaque tranche est blanche à la découpe, avec une éventuelle veine de viande en surface et un cœur légèrement rosé.
A la dégustation, il fond en bouche, laissant en bouche une saveur agréablement sucrée.

Ingrédients

Saindoux de porc, eau, sel, épices et plantes aromatiques (ail, romarin, sauge, laurier, cannelle, poivre, clous de girofle) en proportions variables.

Conseils d'utilisation

A conserver au réfrigérateur (entre 0° et + 6°C).

Pour une meilleure oxygénation, il est recommandé de le sortir du sachet sous vide environ 15 minutes avant de le consommer.

Après ouverture, envelopper dans du papier aluminium ou du film alimentaire.

Pour obtenir des tranches précises même sans trancheuse, il est conseillé de le mettre au congélateur environ 15-30 minutes avant de le trancher.

Pour en profiter au mieux, il est recommandé de l'associer à des croûtons de pain de seigle, ramollis avec une goutte de miel.